茄子是一种价廉物美的蔬菜，不只含有丰厚的膳食纤维和维生素P等营养素，关于抗衰老和维护心血管十分有利，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于防备老年斑或皮肤色素冷静。但是，它易“吸油”的赋性却可能将其营养价值大大下降。本期，我教给我们一个炒茄子吸油少的好方法—炒前洒点水。
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子外表洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不只简单炒熟，还相对省油。由于茄子浇水后再加热，能加快细胞壁软化，然后削减茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还能够加快茄子老练。此外，在烹调茄子进程顶用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和老练。
