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文章详情:烧汁豆角茄子(图)

发稿时间:2021-08-21 | 作者:乐鱼综合手机网页版 来源:乐鱼综合在线登录

  烹煮茄子时,酒楼的做法是先进行“拉油”,便是把食材放入热油中略微炸香,意图在于令茄子“收身”,在之后的焖煮过程中能更好地入味,且口感更滑。茄子是吸油的食材,家庭做法能够把茄子先蒸软再下佐料焖制,尽管口感略欠,但比拉油健康。

  资料:茄子175克,豆角150克,洋葱20克,青红椒各20克,蒜头15克(去衣拍碎),盐、糖、米酒、生抽、蜂蜜、日式照烧汁和花生油各适量。

  做法:茄子和豆角洗净别离切10厘米长条状备用;洋葱切条状,青红椒别离切片备用。开锅下油,放入茄子煎至外表金黄后放入豆角再煎顷刻,待豆角转色后起锅。用锅中的油爆香蒜蓉、青红椒片和洋葱条,倒回茄子和豆角,下少量米酒后翻炒顷刻,参加日式照烧汁、蜂蜜和生抽持续翻炒,待资料熟透后下盐、糖调味,勾薄芡即成。



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